Sydänlangan tapahtumatarjonta →

Hapatusklubi

Hapansäilöntä eli fermentointi on edullinen ja terveellinen tapa säilöä satoa maitohappobakteerien avulla. Hapatusklubissa sukelletaan fermentoinnin maailmaan ja tehdään yhdessä hapatteita lähiraaka-aineista, esim. perinteistä hapankaalia. pohjoiskarjalaista kimchiä, villivihanneshapatteita yms.

Hapatteen valmistus

 

  • Astiat ja työvälineet desinfioidaan (liotetaan yön yli ja kiehautetaan).
  • Hapatettavat ainekset pilkotaan suoraan purkkiin (tai kulhoon maistelua varten), lisätään suolavettä ja survotaan ainekset nestepinnan alapuolelle.
  • Pinnalle ladotaan vielä isoja lehtiä (esim. kaalinlehtiä) tai muita kasvinosia.
  • Ennen astian sulkemista laitetaan hapatteen päälle paino joka pitää kasvikset nestepinnan alla – hapateastia suljetaan väljästi hapatteen annetaan olla ensin yön yli viileässä ja pimeässä, jotta muiden bakteerien toiminta hidastuisi ja maitohappobakteerit saisivat tarvittavan etumatkan.
  • Hapate kypsytetään valmiiksi joko pitkän kaavan tai lyhyen kaavan mukaan:


    Pitkä kaavan mukaan hapatetta pidetään muutama vuorokausi pimeässä huoneen-lämmössä, jonka jälkeen se siirretään tekeytymään viileämpään pimeään (+14-18 °C) noin kymmeneksi päiväksi. Lähes-tulkoon valmiiksi käynyt hapate siirretään jääkaappiin (+4-8 °C), jossa maku saa rauhassa tekeytyä vielä 1,5 kk.

    Lyhyellä kaavalla tehtäessä hapatetta pidetään 3 vrk huoneen-lämmössä, jonka jälkeen se siirretään jääkaappiin (+4-8 °C) kypsymään vähintään 4 päiväksi, mielellään yli viikoksi. Hapate on sitten valmis nautittavaksi.

     

  • Valmis purkitettu hapate säilyy avaamattomana yhdestä kahteen vuotta, avattu hapate säilyy jääkaapissa vähintään kuukauden.